Resveratrol vs. Quercetin vs. Fisetin: Die wichtigsten Polyphenole im direkten Vergleich

Warum jetzt? Polyphenole wie Resveratrol, Quercetin und Fisetin tauchen in fast jeder “Longevity”-Diskussion auf – doch Mechanismen, Formulierungen, Evidenz in Menschen und die EU‑Regeln unterscheiden sich deutlich. Dieser Beitrag liefert eine nüchterne, EU/Deutschland‑relevante Einordnung: Was leisten die drei Substanzen wirklich, wie steht es um Bioverfügbarkeit und Sicherheit, und was ist regulatorisch erlaubt?

• Mechanismen unterscheiden sich: Resveratrol: SIRT1/AMPK und entzündliche Signalwege; Quercetin: Antioxidans/Nrf2, antiinflammatorisch, frühe Senolytik‑Kopplung mit Dasatinib; Fisetin: senolytische Signale v. a. in Tiermodellen. Quellen im Text verlinkt.
• Menschen‑Evidenz: Resveratrol zeigt teils kleine, heterogene Effekte bei metabolischen Endpunkten; Quercetin senkt Blutdruck geringfügig; Fisetin: vielversprechend präklinisch, klinische Daten noch begrenzt/ongoing.
• EU‑Regeln: Synthetisches trans‑Resveratrol ist als Novel Food zugelassen; für bestimmte Quercetin‑Ingredienzen gilt “novel, wenn als/in Lebensmitteln verwendet”; Fisetin steht (Stand 12.09.2025) nicht in der Unionsliste zugelassener Novel Foods.
• Bioverfügbarkeit ist die Hürde: Formulierung macht den Unterschied.

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Polyphenole in 60 Sekunden

Polyphenole sind pflanzliche Sekundärstoffe. Chemisch gehört Resveratrol zu den Stilbenen, Quercetin und Fisetin zu den Flavonolen. Nach der Aufnahme werden sie rasch metabolisiert (Glucuronidierung/Sulfatierung) – was im Darm gelöst wird, ist nicht automatisch das, was in Gewebe gelangt. Typische Lebensmittelquellen: Zwiebeln (Quercetin), Trauben/Traubensaft/Erdnüsse (Resveratrol), Erdbeeren (Fisetin; stark schwankende Spurenmengen). Siehe die Übersicht zu Zwiebeln/Quercetin in der Fachreview der J. Agric. Food Chem..

Auf einen Blick: Mechanismen, Evidenz, Bioverfügbarkeit, Sicherheit, EU‑Status

Hauptmechanismen

• Resveratrol: Aktiviert SIRT1/AMPK, unterstützt Mitochondrien‑Biogenese, moduliert NF‑κB‑Entzündungssignale. Zusammengefasst in der Molecules‑Übersichtsarbeit.
• Quercetin: Antioxidativ (Nrf2), antiinflammatorisch, mastzellmodulierend; frühe Senolytik‑Kombination mit Dasatinib (D+Q) in Machbarkeitsstudien. Mechanistik/AMPK‑Bezug in Food & Function; D+Q‑Klinik unten.
• Fisetin: Senolytische Aktivität in Zellen/Tier; Verbesserungen der Gefäßfunktion in alten Mäusen. Siehe Aging Cell.

Evidenz in Menschen (heute)

• Resveratrol: Gemischte, meist kleine Effekte bei Stoffwechselendpunkten; heterogene RCTs. Umbrella‑Review: Meta‑Übersicht.
• Quercetin: Kleine, signifikante Blutdrucksenkung in Meta‑Analyse; Formulierung beeinflusst Exposition stark. BP‑Meta‑Analyse.
• Fisetin: Bisher keine gesicherte Longevity‑Wirkung in Menschen; Pilotdaten und laufende Studien. Beispiel Protokoll: STOP‑Sepsis; kleine Pilotstudie zu “biologischem Alter”: Pilotdaten.

Bioverfügbarkeit: Probleme und praktikable Lösungen

• Resveratrol: Rascher Metabolismus; micronized (SRT501) erhöhte Exposition; Piperin wurde untersucht, Effekte in Human‑Pilot uneinheitlich. Daten: SRT501‑PK, Piperin‑Pilot.
• Quercetin: Aglykon schlecht resorbiert; Lecithin/Phytosome, Cyclodextrin, fenugreek‑basierte Systeme steigern Exposition um ein Vielfaches. Siehe Phytosome‑RCT und die systematische Review (2025).
• Fisetin: Sehr geringe orale Exposition; frühe Human‑PK mit fenugreek‑basiertem System zeigt deutliche Steigerungen. J Nutr Sci‑PK‑Studie.

Sicherheit und Interaktionen (Kurz)

• Resveratrol: GI‑Beschwerden ab hohen Dosen; potenzielle CYP2C9‑Interaktionen laut EFSA (z. B. mit Warfarin/NSAIDs → ärztlich prüfen). EFSA‑Opinion.
• Quercetin: In‑vitro‑Hemmung von OATP1B1/1B3/2B1 und BCRP sowie CYPs; potenzielle Arzneimittelinteraktionen. Interaktions‑Review.
• Fisetin: Begrenzte Human‑Sicherheitsdaten; Status/Interaktionen unklar; laufende klinische Studien. STOP‑Sepsis‑Protokoll.

EU/Deutschland: Regulierung im Überblick

• Resveratrol (synthetisches trans‑): Als Novel Food zugelassen; nur für Erwachsene, Kennzeichnung inkl. Interaktionshinweis. Kommissionsbeschluss 2016/1190; EFSA‑Begründung.
• Quercetin: In Nahrungsergänzungen verbreitet; einzelne Formen gelten laut Konsultationsverfahren als “novel, wenn als/in Lebensmitteln verwendet” (unterscheide “Lebensmittel” vs. “Nahrungsergänzung”). EC‑Konsultationsseite (z. B. Dimorphandra‑Quercetin, verkapseltes Quercetin‑Zein).
• Fisetin: Nicht in der Unionsliste zugelassener Novel Foods (Stand 12.09.2025). Kauf bedeutet ggf. Non‑Compliance‑Risiko – Status vor Erwerb prüfen. Unionsliste: Übersichtsseite der Kommission (Rechtsakt 2017/2470 in EUR‑Lex verlinkt).

Deep Dive: Resveratrol

Was es ist – und woher

Resveratrol ist ein Stilben aus Traubenhäuten, Erdnüssen und weiteren Pflanzen. Wein ist wegen Alkoholrisiken und stark schwankender Gehalte keine verlässliche “Dosis” – nicht als Lieferfahrzeug empfehlen. Reviews zeigen hohe Variabilität der Weinspiegel. Siehe z. B. systematische Übersicht zu Weinpolyphenolen.

Mechanismen (Kontext)

Häufig zitiert sind SIRT1/AMPK‑Achse, mitochondriale Biogenese und antiinflammatorische Effekte (NF‑κB). Diese sind konsistent in präklinischen Modellen, bleiben in Humanstudien jedoch biomarker‑zentriert. Überblick: Molecules‑Review.

Menschen‑Evidenz

Umbrella‑Review über RCT‑Metaanalysen bei T2D/MetS/NAFLD: kleine Effekte bei Blutdruck, Lipiden, HbA1c (kurzfristig), aber niedrige Evidenzqualität/heterogen. Details hier.

Formulierungen & Label‑Tipps

• “trans‑Resveratrol” mit Prozentangabe; bei PK‑Vorteilen sind micronized Daten publiziert (SRT501).
• Piperin‑Kombinationen wurden klinisch getestet, ohne klaren, konsistenten Nutzen (Pilot‑PK).
• Transparenz: Chargennummern, Prüfberichte (Schwermetalle/Verunreinigungen) und Novel‑Food‑Konformität.

Worauf Sie beim Kauf von hochwertigem Resveratrol achten sollten, erläutert dieser Leitfaden.

Sicherheit/Interaktionen

EFSA: Erwachsene; GI‑Unverträglichkeiten ≥1 g/Tag; mögliches Interaktionspotenzial via CYP2C9 (z. B. Warfarin, bestimmte NSAIDs) – immer ärztlich/apothekerlich abklären. EFSA‑Stellungnahme.

EU‑Konformität

Kommissionsbeschluss 2016/1190 autorisiert trans‑Resveratrol als Novel Food (NEM, Erwachsensegment, Etikettierung mit Interaktionshinweis). Amtsblatt‑Text.

Deep Dive: Quercetin

Lebensmittelquellen

Zwiebeln (äußere Schichten besonders reich), Kapern, Tee u. a. – stark variabel. Überblick: Onion‑Review.

Mechanismen

Nrf2‑Aktivierung, antioxidativ/antiinflammatorisch, Effekte auf Blutplättchen; potenziell zweischneidig, da Transporter/CYP‑Interaktionen auch Arzneimittelkinetik beeinflussen. Mechanistik mit AMPK‑Bezug: Food & Function‑Review.

Menschen‑Evidenz

Meta‑Analyse RCTs: kleine, aber signifikante Blutdrucksenkung (Größenordnung wenige mmHg). Metaanalyse.

Senolytik‑Winkel (kein DIY‑Stack!)

Dasatinib+Quercetin (D+Q) zeigte in IPF erste Machbarkeitssignale (offen 2019; kleine randomisierte Pilot‑Machbarkeit 2022/23). Dasatinib ist verschreibungspflichtig – keine Selbstversuche. Siehe EBioMedicine 2019 (offen) und die randomisierte Pilotstudie.

Bioverfügbarkeit & Label

• Aglykon schlecht resorbiert; Phytosome/lecithin steigern Cmax/AUC deutlich (Quercetin Phytosome).
• Weitere Systeme (Cyclodextrin, fenugreek/Self‑emulsifying) mit großen Steigerungen in Humanstudien (systematische Review 2025).

Interaktionen/Sicherheit

In‑vitro starke Hemmung von OATP1B1/1B3/2B1 und BCRP; CYP‑Effekte; klinische Relevanz einzelfallabhängig, v. a. bei Arzneien mit enger therapeutischer Breite. Standard: Medikationscheck in der Apotheke/ärztlich. Datenbasis.

Regulatorik

Einzelne Quercetin‑Zutaten wurden im EU‑Konsultationsverfahren als “novel bei Verwendung als/in Lebensmitteln” eingestuft; Status in Nahrungsergänzungen kann abweichen. Produkt‑/Länderstatus prüfen. Konsultationsübersicht.

Deep Dive: Fisetin

Hype vs. Datenlage

Fisetin ist das derzeit prominenteste “senolytische” Flavonol in Tiermodellen. In Menschen fehlen belastbare Wirksamkeitsdaten; kleine Piloten und laufende Studien existieren. Vaskuläre Signale in alten Mäusen: Aging Cell. Klinische Protokolle u. a. in Sepsis: STOP‑Sepsis. Ein kleiner Human‑Pilot zum “biologischen Alter” zeigte gemischte Resultate (Pilotstudie).

Bioverfügbarkeit

Oral sehr niedrig; frühe Human‑PK mit fenugreek‑basiertem Hybrid‑Hydrogel zeigt >20‑fache AUC vs. unformuliert. J Nutr Sci 2022.

EU/Deutschland: Realität

Fisetin ist nicht in der Unionsliste zugelassener Novel Foods (Stand 12.09.2025). Produkte können daher nicht verkehrsfähig sein. Status vor Kauf prüfen (Unionsliste/Konsultationen). Unionsliste.

Praktische Haltung

Spannend – aber bis belastbare Human‑Daten und ein EU‑Zulassungsstatus vorliegen, eher in klinischen Studien oder unter medizinischer Aufsicht; keine Selbst‑“Senolytik‑Zyklen”.

Food‑first: alltagstaugliche, Deutschland‑freundliche Ideen

• Quercetin: Zwiebeln (äußere Schichten schonend garen), Kapern.
• Resveratrol: Rote/blaue Trauben, Traubensaft, Erdnüsse. Alkohol ist kein empfehlenswertes “Vehikel”.
• Fisetin: Erdbeeren liefern Spuren (typisch im μg‑Bereich pro Gramm) und Vielfalt – nicht zur “Dosierung” geeignet. Überblick zu Gehalten: Fisetin‑Review (Gehaltsangaben).

Wichtig: Natürliche Gehalte schwanken stark; Lebensmittel sind nicht mit Supplementdosen gleichzusetzen. Datenbasis zu Variabilität.

Qualität & Etikett: Was Sie in der deutschen Apotheke fragen können

• Bei Resveratrol: “trans‑Resveratrol” mit Prozentangabe? Micronized ausgewiesen? Interaktionshinweis vorhanden (CYP2C9)?
• Bei Quercetin: Formulierung benannt (Phytosome/Lecithin/Cyclodextrin/fenugreek)? Gibt es pharmakokinetische Human‑Daten zur verwendeten Form?
• Bei allen: Drittanbieter‑Tests, Chargen, Schwermetalle, Lösungsmittel. EU‑Rechtsstatus: Steht der Wirkstoff/ die Form auf der Unionsliste oder gibt es einschlägige Konsultationsentscheidungen?

Sicherheit, Interaktionen, wer nicht selbst supplementieren sollte

• Arzt/Apotheke einbeziehen bei: Antikoagulanzien/Thrombozytenhemmern, Immunsuppressiva, Arzneien mit enger therapeutischer Breite.
• Resveratrol: Potenzielle CYP2C9‑Interaktionen; GI‑Beschwerden bei hohen Dosen – siehe EFSA.
• Quercetin: OATP/BCRP/CYP‑Interaktionen möglich; Datenlage gemischt – im Zweifel Vorsicht und Interaktionscheck (Review).
• Fisetin: Unzureichende Human‑Sicherheitsdaten; bevorzugt im Studienkontext.
• Schwangerschaft/Stillzeit: Ohne medizinische Empfehlung meiden.

Welches Polyphenol passt zu welchem Ziel? (immer mit medizinischer Rücksprache)

• Metabolische Unterstützung/oxidativer Stress: Resveratrol erwägen, aber Erwartungen moderat halten (heterogene Daten; Umbrella‑Review).
• Blutdruck‑“Nudging”: Quercetin mit geringer, signifikanter Senkung in Metaanalysen – Interaktionen vorher klären (BP‑MA).
• Neugier zu Senolytika: Keine Selbst‑Zyklen mit Fisetin oder D+Q. Teilnahme an Studien erwägen (z. B. STOP‑Sepsis); D+Q‑Machbarkeit in IPF: offene Pilot, randomisierte Pilot.

Compliance‑Ecke (Deutschland/EU)

• Unionsliste prüfen: Autorisierte Novel Foods sind in der Unionsliste aufgeführt (Verordnung 2017/2470, aktuell konsolidiert).
• Konsultationsverfahren: Für Status‑Klärungen (“novel oder nicht?”) verweisen Hersteller/Importeure auf die EC‑Konsultationsseite. “Novel als/in Lebensmitteln” kann von “zulässig in NEM” abweichen.
• Im Zweifel: Zuständige deutsche Behörden (BVL) oder die Apotheke ansprechen.

FAQ (Kurz)

• Ist Rotwein eine gute Resveratrol‑Quelle? Nein. Die Gehalte schwanken stark; Alkoholrisiken überwiegen. Besser alkoholfreie Quellen oder zugelassene Supplemente mit klarer Kennzeichnung. Überblick zu Variabilität: Meta‑Analyse zu Weinpolyphenolen.
• Darf ich Resveratrol + Quercetin kombinieren? Möglich, aber potenzielle Interaktionen addieren sich. Es gibt keine belegten Longevity‑“Synergien” beim Menschen – ärztlich prüfen.
• Wie schnell merke ich etwas? Wenn überhaupt, eher subtile Biomarker‑Effekte über Wochen bis Monate. Harte Longevity‑Outcomes sind nicht belegt.